Luisè non è solo una pasticceria. È un ritorno a casa, una dedica d'amore, una visione che ha trasformato un limite in opportunità.
STORIA
Luisè: il nome di una nonna, il sapore di una promessa mantenuta.
Luca Terrazzano era un ingegnere chimico. Poi ha scoperto che la sua vera passione stava altrove: tra farina, burro e lievitazioni. Ha lasciato l’ingegneria ed è diventato pasticcere a Pisa, dove ha affinato la sua arte nei laboratori toscani.
Ma il richiamo di casa era forte. Vitulazio, la sua terra, lo aspettava. E con lei il ricordo di sua nonna Luisè, la donna che gli aveva trasmesso l’amore per la cucina e il buon cibo, quella capacità di trasformare ingredienti semplici in momenti di festa.
Così Luca è tornato e ha aperto la sua pasticceria, dedicandola proprio a lei: Luisè.
Dopo qualche anno è arrivata la diagnosi di celiachia per sua figlia Nina, e guardandosi intorno per ricercare prodotti senza glutine si è accorto che prodotti buoni e sani erano veramente pochi. In quel momento molti avrebbero visto un problema. Luca ha visto un’opportunità.
Ha deciso di convertire l’intera produzione al 100% senza glutine. Non per fare “dolci per celiaci”, ma per creare dolci per tutti che vanno bene anche per chi ha la celiachia. Prodotti dove il senza glutine non è un limite, ma uno spunto per sperimentare, migliorare, scoprire nuove ricette.
Oggi Luisè è un laboratorio artigianale certificato AIC, dove molti prodotti sono anche senza lattosio. Qui non troverai compromessi o ripieghi: solo dolci buoni, punto. Che tu sia celiaco o meno, qui trovi bontà vera.
FILOSOFIA
La Nostra Filosofia: Buono per Tutti
Il senza glutine non è una categoria a parte. Non è un ripiego. È semplicemente un modo diverso di fare pasticceria, con la stessa cura, la stessa qualità, lo stesso gusto.
Noi non facciamo “dolci per celiaci”. Facciamo dolci per tutti, che vanno bene anche per chi ha la celiachia. La differenza è enorme.
Significa che non scendiamo a compromessi. Significa che lavoriamo ingredienti selezionati, sperimentiamo ricette, affiniamo texture e sapori fino a quando non diciamo: “Questo è buono. Per chiunque.”
Il senza glutine per noi è uno stimolo, non un limite. Ci spinge a provare nuove strade, a reinterpretare la tradizione campana con creatività, a dimostrare che si può fare pasticceria d’eccellenza senza glutine.
E poi c’è Nina. Lei è il nostro metro di giudizio. Se piace a lei, sappiamo di aver fatto bene.
LAVORAZIONE ARTIGIANALE
Come Lavoriamo: Artigianalità e Sicurezza
Il nostro laboratorio è certificato AIC e dedicato esclusivamente al senza glutine. Nessuna contaminazione, nessun rischio.
Ogni prodotto segue un processo artigianale:
- Selezione degli ingredienti: solo materie prime certificate e controllate
- Lavorazione manuale: impasti, farciture e decorazioni fatte a mano
- Lievitazione naturale: rispettiamo i tempi, non li forziamo
- Cottura controllata: ogni infornata è seguita con attenzione
Produciamo il nostro pane artigianale senza glutine ogni mercoledì e domenica.
Il gelato è fatto con latte di bufala senza lattosio, per chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto.
Molti dei nostri prodotti sono anche senza lattosio, perché crediamo che la bontà debba essere accessibile a tutti.